灵芝白茶功能饮料研制及其抗氧化活性评价

？以福鼎白茶和灵芝为原料，采用单因素和正交试验研究灵芝白茶复合饮料生产配方，并从fe2+诱导卵黄脂蛋白脂质过氧化的抑制率分析该饮料的抗氧化性。结果表明：灵芝白茶复合饮料的最佳配方为灵芝用量0.4%、白砂糖用量3.5%、白茶用量0.8%；β-环状糊精添加量0.01%时，可掩盖灵芝部分苦味，同时又保留灵芝风味，改善灵芝白茶饮料的适口性；灵芝白茶饮料对fe2+诱导的卵黄脂蛋白脂质过氧化抑制率达(68.21±2.52)%，具有较强抗氧化性，与4.04mg/mlvc相当。