采收期对南果梨完熟果实香气组成的影响

？以不同采收期的南果梨为材料，用顶空固相微萃取(headspace-solidphasemicroextraction，hs-spme)结合气质联用(gaschromatogaphy-massspectrometry，gc-ms)技术对完熟果实的香气进行研究。结果表明，不同采收期果实的香气组成和含量均有一定差异，尤以特征香气的差别较大。早采果实的特征香气主要有丁酸乙酯、2-甲基-丁酸乙酯、己酸乙酯、乙酸己酯、己醛和癸醛，而晚采果实比早采收果实多了乙酸丁酯和2-己烯醛两种特征香气。晚采果实表现出较浓的果香味，而早采果实中除果香味外，还有一定的青香味。