苦杏壳木醋液多酚对核桃油过氧化的抑制作用

目的：研究苦杏壳木醋液多酚抗氧化活性以及对核桃油过氧化抑制作用。方法：利用pH值梯度萃取法得到木醋液多酚(E-WV)，用DPPH自由基清除率、亚油酸过氧化抑制率为指标考察木醋液多酚的抗氧化活性，以过氧化值(POV)和酸价(AV)评价E-WV对核桃过氧化的抑制能力。结果：经pH值梯度萃取法分离后E-WV总酚含量是分离前组分(E0)总酚含量的1.96倍；对DPPH自由基的半清除质量浓度为0.724mg/L，对亚油酸过氧化抑制的半抑制质量浓度为4.632mg/L；70℃恒温贮藏5d后油样AV和POV值大小顺序是：未添加抗氧化剂油样(CK)＞添加25mg BHT油样(BHT-25)＞添加E-WV 25mg油样(E-WV-25)；随着煎炸时间增长油脂AV和POV显著增大，经过不同煎炸时间油样AV和POV大小顺序是：CK＞BHT-25＞E-WV-25。结论：苦杏壳木醋液多酚具有很强的抗氧化活性，而且在持续高温、煎炸条件下对核桃油过氧化有很好的抑制作用