葡萄醋抗氧化活性比较研究

分别以4个品种(巨峰、京亚、藤稔、美丽)的葡萄果实为原料，采用液态深层发酵法酿造葡萄醋，对发酵产物(醋及其酒醪)的总抗氧化能力、还原能力、清除DPPH自由基能力进行测定和比较分析，结果表明：葡萄醋有比较强的抗氧化活性；葡萄醋及其酒醪的抗氧化活性在品种间差异很大，藤稔葡萄的发酵产物抗氧化活性最强，美丽葡萄最弱；葡萄醋的抗氧化活性与总多酚和黄酮含量呈极显著(P＜0.01)的相关性