超高压和盐渍泡发处理海参的质构和功能成分比较

以鲜海参、超高压处理海参及传统泡发盐渍海参为研究对象，检测4℃冷藏期间海参质构特性及主要功能成分(胶原蛋白、海参多糖)变化。结果表明：超高压烫漂海参4℃冷藏28d，质构特性明显优于鲜海参及泡发盐渍海参；超高压烫漂海参中胶原蛋白、多糖能够得到有效保留，含量分别为48.66%和1.25%。因此，利用超高压技术处理海参能够延长其保藏时间并能有效保留主要功能成分