正交试验优化醇碱法脱除魔芋葡甘露聚糖乙酰基工艺

？为提高魔芋葡甘露聚糖在面食中的添加量，通过脱乙酰降低其吸水倍率。以魔芋葡甘露聚糖为材料，对影响其乙酰基脱除效果的乙醇体积分数、naoh溶液浓度、反应温度、处理时间等条件进行了优化，采用红外光谱法分析并测定吸水倍率对其验证，结果表明：乙酰基脱除的适宜工艺条件为乙醇体积分数40%、naoh溶液浓度0.12mol/l、反应温度60℃、处理时间12min，在此条件下乙酰基完全脱除，且吸水倍率为原样品的9.32%。醇碱法可有效脱除魔芋葡甘露聚糖乙酰基，降低吸水倍率，增大其在面粉中的添加比例，改善面粉粉质特性。