花生红衣提取物的抗氧化性与抑菌活性的研究

？采用乙醇和水做溶剂提取花生红衣，并对得到的花生红衣提取物进行猪油的抗氧化性考察，对食品中常见污染菌的抗菌活性研究。结果表明：两种花生红衣提取物均可以明显的降低猪油的过氧化值，延缓猪油的氧化，当花生红衣乙醇提取物加入量为0.8‰效果最好；且抗氧化性具有剂量依赖性。两种花生红衣提取物抑菌作用均显著，其抗菌活性随着剂量增加而增强；花生红衣乙醇提取物对细菌和真菌的最低抑制浓度(mic)分别为0.44‰和0.62‰，花生红衣水提取物对细菌和真菌的最低抑制浓度(mic)分别为0.38‰和0.56‰。