非线性曲线拟合法在食品应力松弛数据解析中的应用

？通过非线性曲线拟合法解析硬质(火腿)、软质(奶酪)、鱼类(鲈鱼)、贝类(海螺)4种类型食品原料应力松弛曲线，并与传统的逐次近似法解析数据进行比较分析。结果表明：非线性曲线拟合法能够实现对广义maxwell单元模型的拟合，可得到拟合程度高，稳定可靠的分析结果，而且操作简单、快捷，适合多种食品原料的应力松弛数据解析；对于水分含量高、黏弹性结构复杂的鱼类等食品，非线性曲线拟合法与逐次近似法相比更具优越性。