ltq-orbitrap液-质联用技术对水牛奶酪蛋白的鉴定

？建立一种快速、高效的分析酪蛋白组分氨基酸序列的ltq-orbitrap质谱方法。为了研究水牛奶酪蛋白、乳牛奶酪蛋白和山羊奶酪蛋白的氨基酸序列组成及氨基酸的替换现象，采用ltq-orbitrap液-质联用技术分别对乳源酪蛋白的4种主要组分进行分析，搜索数据库获得4种组分的氨基酸全序列。与水牛奶4种酪蛋白组分进行比对。结果表明，乳牛奶的4种酪蛋白发生氨基酸替换的部位和比率明显小于山羊奶。这意味着与水牛奶酪蛋白相比，乳牛奶酪蛋白氨基酸的稳定性优于山羊奶酪蛋白。