黄海胆棘壳色素理化性质和稳定性的研究

？对黄海胆棘壳色素理化性质及稳定性进行研究。结果表明：黄海胆棘壳色素在水、甲醇等极性溶剂中溶解性较好，在石油醚、正己烷等非极性溶剂中溶解性较差；在酸性环境中显橘黄色，在碱性环境中显土黄色；耐热性较好，但耐光性较差；na2so3和山梨酸钾既可引起色素颜色改变，又可降低色素稳定性；h2o2和nacl不改变色素颜色，但可降低色素稳定性；高质量浓度蔗糖可增强色素稳定性；vc对色素起到护色增色作用。