脂溶性胭脂虫红色素的制备及表征

为拓宽胭脂虫红色素在食品及日化品等领域中的应用，以月桂酰氯为改性试剂对胭脂虫红色素的主要成分——胭脂虫红酸进行分子结构修饰，制得脂溶性胭脂虫红色素。通过单因素试验及优化验证，确定了最佳制备条件为：以1.0 g胭脂虫红色素为原料，N,N-二甲基甲酰胺、月桂酰氯的用量分别为15.3 mL、4.5 g，反应温度42.0 ℃，反应时长1 h。在此条件下，胭脂虫红色素的回收率为59.35%。通过紫外-可见分光光度计、傅里叶变换红外光谱仪对脂溶性胭脂虫红色素的结构进行表征，表明胭脂虫红色素和月桂酰氯发生了酯化反应，生成了胭脂虫红酸月桂酸酯，并可溶于食用玉米油中，且稳定性较好，20 ℃条件下溶解度为15.06 g/100 g