高效毛细管电泳检测植物蛋白食品中的特征蛋白质

植物蛋白广泛应用于食品加工中，相关食品标准迫切需要建立蛋白质定性、定量的检测方法保证食品质量和安全。采用高效毛细管电泳法，对4 种样品中的蛋白质进行检测，并利用指纹图谱软件对样品中所含蛋白种类进行比对，找出同类样品中共有特征峰，以及对不同植物蛋白互相掺假谱图进行比对，通过特征峰及保留时间对掺假物质进行鉴别，为植物蛋白掺假鉴别实验提供科学依据