虾类过敏原及消减方法研究进展

虾及其制品味道鲜美，营养丰富，但却具有较高的致敏性。本文综述国内外有关虾类主要过敏原——原肌球蛋白的结构、表位预测与定位、变态反应原性检测及脱敏方法等方面的研究进展，为进一步研究虾类过敏原及其消减技术提供一定的参考