南美白对虾在低温贮藏过程中的品质及菌相变化分析

测定南美白对虾在不同低温贮藏过程中的感官品质、挥发性盐基氮（total volatile base nitrogen，TVB-N）含量和菌落总数变化，并分离纯化各贮藏温度条件下的腐败菌株，利用ATB ExpressionTM仪进行鉴定，以明确南美白对虾在不同低温贮藏过程中的菌相变化，进一步揭示其腐败机理。结果表明：在冷藏、冰温贮藏、冻藏过程中，南美白对虾的货架期分别为3、8 d和56 d，到货架期终点时的菌落总数分别为6.76、6.82、5.91（lg（CFU/g）），TVB-N含量均值分别为27.06、29.96、27.45 mg/100 g；南美白对虾初始菌相中的优势菌株为Chryseobacteriummeningosepticum（22.0%）和Pseudomonas sp.（18.4%）。到货架期终点，冷藏条件下的优势菌株为Shewanellaputrefaciens（35.1%）和Pseudomonas sp.（24.3%）；冰温贮藏条件下的优势菌株为Shewanella putrefaciens（32.0%）和Chryseobacterium meningosepticum（27.0%）；冻藏条件下的优势菌株为Aeromonas sobria（30.5%）和Photobacterium damselae（25.0%）