同时蒸馏萃取法和固相微萃取法分析棕榈油与菜籽油复合火锅底料中的风味物质

采用同时蒸馏萃取法和固相微萃取法对棕榈油与菜籽油复合火锅底料中的挥发性风味物质进行提取，并通过气相色谱-质谱联用分析及鉴定。采用2 种方法共鉴定出82 种化合物，其中包括醇类17 种、醛类15 种、酯类9 种、萜烯类16 种、酮类5 种、烃类13 种和其他化合物7 种。其中采用同时蒸馏萃取法检测出58 种化合物，采用固相微萃取法检测出41 种化合物，2 种方法检测出的化合物均以芳樟醇相对含量最大，其次为茴香脑