基于差别度的电子舌对花椒麻味物质的定量预测

以建立一套快速批量的电子感官麻度评价方法为目的。以干花椒麻味提取液为研究对象，基于感官评价对照差别检验的方法和原理，对未知样品与参比样采取对比平行测定，以欧氏距离作为参比与样品间电子舌区分的差别度，探索建立花椒麻味物质含量电子舌预测模型。结果表明：差别度能很好地反应麻味物质不同质量浓度之间的差异，该差异可用线性数学模型表示。采用该模型对样品的预测值与实际值之间的相对标准偏差小于20%，满足感官评价对风味属性量化评价的要求。本研究实现了对花椒麻味物质定量预测的突破，同时也对利用电子感官进行半定量和定量测定研究提供了方法借鉴