减压冷藏和气调冷藏对鲜切西兰花保鲜效果的比较分析

以鲜切西兰花为试材，分别进行4 ℃条件下的减压冷藏和气调冷藏实验，对两者的保鲜效果和相应的理化 差异进行比较分析。结果表明：减压冷藏可较好地减少鲜切西兰花丙二醛的积累，减小VC含量的损失，保持较好 的硬度和咀嚼性，但在叶绿素和细胞膜透性方面减压冷藏和气调冷藏没有明显差异