沙棘果油的酶法提取及其脂肪酸的测定

目的：对酶法提取沙棘果油及其脂肪酸测定进行相关研究。方法：通过正交试验确定酶法提取沙棘果油的最佳工艺条件。结果：果胶酶用量0.50%、胃蛋白酶用量0.15%、提取时间6h、酶解温度55℃，此条件下果油得率4.946%。最佳工艺条件下的果油提取率为82.16%～97.17%。利用GC-MS 共检测出11 种脂肪酸，其主要化学成分为棕榈油酸35.07%、棕榈酸35.61%、亚油酸12.77%、顺式-11- 十八碳烯酸6.19%、(12E)-12- 十八烯酸7.26%，酶法提取沙棘果油中不饱和脂肪酸的含量占总脂肪酸的61.56%。结论：酶法提取沙棘果油安全温和而无毒害，反应彻底，提取率高，提取后的果汁易于进行澄清处理