延迟加冰对冰藏大黄鱼品质变化的影响

通过微生物、化学和感官指标，以立即加冰为对照研究在25℃环境中延迟4h 和8h 后加冰对养殖大黄鱼(Pseudosciaena crocea)冰藏期间品质变化和货架期的影响。结果表明在延迟加冰阶段菌落总数(TVC)、嗜冷菌数、假单胞菌数、产硫化氢细菌数和总挥发性盐基氮(TVB-N)显著增加；感官品质显著降低；三甲胺氮(TMA-N)变化不明显。延迟加冰可显著增加大黄鱼冰藏期间各种微生物的数量，加快TMA-N 和TVB-N 的产生速率，显著缩短冰藏大黄鱼的货架期和产生异味的时间。感官评价显示立即加冰和延迟4h 与8h 加冰大黄鱼的货架期分别为648、550h 和408h，立即加冰比延迟加冰货架期分别延长98h 和240h，鲜鱼捕获后立即进行加冰处理是相当必要的