虾米蛋白的酶解过程研究

以虾米为原料，对其最佳酶解工艺进行研究，分析酶解后氨基酸态氮含量。结果表明：在酶用量0.4%、液固比4:1(ml/g)、酶解温度60℃、酶解时间4h 的条件下，酶解液氨基酸态氮含量可达到2.60%，无苦味且具有诱人、浓郁的海虾风味