还原剂- 碱法复合提取大米蛋白的工艺研究

以早籼米为原料，用还原剂配合碱溶酸沉的方法提取大米蛋白。通过单因素试验与正交试验得出优化的提取条件为碱液浓度0.05mol/L、Na2SO3 用量为米粉的0.5%、DTT 用量为米粉的2.5%、固液比1:12(g/ml)、室温提取4h，在此条件下，大米蛋白提取率可达95.26%