乳酸链球菌素对乳酸菌抑菌作用的研究

？目的：为了观察nisin对乳酸菌的抑菌效果，探讨nisin作为食品级载体筛选方法的最佳抑菌浓度和持续时间。方法：采用试管稀释法和纸片扩散法检测nisin对乳酸菌的抑菌浓度，并根据乳酸菌的od600nm作出生长曲线，以研究nisin对乳酸菌的抑菌效果。结果：nisin对乳品工业常用乳酸菌具有较强的抑菌作用，仅某些乳酸乳球菌对nisin表现出抗性；nisin对乳酸菌有较持久的抑菌效果，可达30～48h以上。结论：该实验为nisin作为食品级载体筛选方法的最佳抑菌浓度和持续时间提供了依据。