甘薯嫩叶中vc在加工过程的变化

？采用2,4-二硝基苯肼比色法测定甘薯嫩叶中vc含量，分析不同贮藏条件及干制、腌制、速冻、烹饪等不同加工方式对vc含量的影响。结果表明：甘薯嫩茎叶中vc含量高达26.48mg/100g；甘薯嫩叶采后营养价值随存放时间而递减，低温冷藏和冷冻均能降低其营养损失速度，在6℃下贮藏9dvc含量为15.96mg/100g；干制及腌制对vc有较大的损害。甘薯嫩叶的烹饪以适当的高温及尽可能短的时间为佳，在160℃、50s下vc残留含量为16.85mg/100g。烹饪过程中适当添加调味料如食醋和蔗糖，可以减少vc的损失。