食品胶对甘薯淀粉膜机械及渗透性能的影响

？本实验以抗张强度、断裂拉伸应变、透湿性和透氧性为指标，研究食品胶对甘薯淀粉膜性能的影响。结果表明，添加食品胶能够显著增加甘薯淀粉膜的抗张强度，当甘薯淀粉膜中羟丙基羧甲基纤维素(hpcmc)含量为5g/100g淀粉时，其抗张强度达36.22mpa，是对照膜(25.93mpa)的1.4倍。添加羧甲基纤维素钠(cmc-na)和魔芋葡甘露聚糖(kgm)可显著增加甘薯淀粉膜的透湿性，其他食品胶对甘薯淀粉膜的透湿性影响不显著，同时不同浓度的hpcmc对甘薯淀粉膜的透湿性的影响也不显著。添加hpcmc、黄原胶和壳聚糖(5g胶体/100g淀粉)能够显著增加甘薯淀粉膜的透氧性，添加kgm能够显著降低淀粉膜的透氧性，cmc-na和甲基纤维素(mc)对透氧性影响不显著。高浓度hpcmc(＞7g/100g淀粉)能够降低甘薯淀粉膜的透氧性。当hpcmc含量为10g/100g淀粉时，淀粉膜的透氧性降低至0.749×10-6cm3·m/(m2·d·kpa)，比对照膜降低了67%。