真空包装酱牛肉中腐败细菌的分离、初步鉴定与菌相变化分析

？将真空包装后的酱牛肉在低温和常温条件下贮藏，对其中的腐败细菌进行分离和初步鉴定，并对主要腐败细菌菌相的变化规律进行分析。结果表明：从细菌总数平板上挑取的28个特殊菌落中，包括不动杆菌属7株，葡萄球菌属6株，肠杆菌科5株，热死环丝菌和微球菌属各3株，乳酸菌2株，假单胞菌属和芽孢杆菌属各1株。贮藏温度对真空包装酱牛肉主要腐败菌相构成变化的影响不大，乳酸菌和假单胞菌属为主要腐败菌。