酶法水解荞麦球蛋白制备抗氧化活性肽的研究

？分别采用3种蛋白酶水解荞麦球蛋白，以酶解液水解度和对o2·的清除率为指标，研究酶解荞麦球蛋白的最佳工艺。并进一步对酶解产物进行sephadexg-25凝胶柱层析分离，然后对其各分离组分清除o2·、·oh和dpph·的能力及分子量分布进行研究。结果显示：采用碱性蛋白酶水解荞麦球蛋白效果优于胰蛋白酶和木瓜蛋白酶，最佳酶解工艺条件为：加酶量20000u/g，温度55℃，ph9，底物浓度5%，反应时间2h；经柱层析分离得到的分子量小于1000d的组分ⅲ显示了较强的抗氧化能力。其清除o2·、·oh与dpph·的ic50分别为0.75、0.897、0.38mg/ml，高于分子量较大的组分ⅰ和未经分离的荞麦球蛋白酶解液。