微生物发酵法脱除蚕蛹蛋白臭味的研究

？利用微生物发酵法脱除蚕蛹蛋白的臭味。结果表明：活性干酵母和瑞士乳杆菌发酵均可有效去除蚕蛹蛋白的臭味。活性干酵母发酵脱臭工艺条件为：从节省原料考虑，活性干酵母用量为0.3%，不加葡萄糖和其他营养物质，37℃发酵80min可完全除臭；从节省时间考虑，活性干酵母用量为0.3%、葡萄糖用量为2%，37℃下发酵28～35min可完全除臭。瑞士乳杆菌发酵脱臭工艺条件为：活菌数为108cfu/ml的瑞士乳杆菌液用量为2%、mrs培养基用量为10%，37℃下发酵7h可完全除臭。