木瓜蛋白酶对油菜花粉细胞壁通透性改善的研究

？用木瓜蛋白酶酶解油菜花粉，考察温度和ph值两个因素的影响。从蛋白分散指数、蛋白溶解指数、可溶性糖含量、显微镜镜检、粒度分析5个方面，综合评价花粉萌发孔通透性的改善情况。结果表明：油菜花粉经木瓜蛋白酶酶解后，蛋白分散指数、溶解指数、可溶性糖含量与空白相比均显著增加(p＜0.05)；最佳酶解条件是温度60℃、ph6.0；经粒度软件分析，发现此条件酶解后1μm以下的碎片比空白增加了38.24%，1～2μm的碎片增加了19.08%；2～4μm的碎片比空白减少了30.64%，4～6μm的碎片减少了75.6%，6～8μm的碎片减少了78.95%，8～10μm的碎片减少了51.02%，10～12μm的碎片减少了69.7%，花粉粒径趋于减小；同时花粉粒的孔洞面积增加了21.00%，这充分说明用木瓜蛋白酶酶解油菜花粉，对油菜花粉细胞壁通透性有明显改善，对营养成分的溶出有一定的促进作用。