利用复合乳酸菌发酵腊罗非鱼的工艺研究

？以罗非鱼为原料，研究接种嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌发酵腊罗非鱼的工艺技术，通过采用混合菌种对腊罗非鱼发酵工艺条件进行研究。结果表明：将罗非鱼调味腌制，均匀渗透到鱼体后，接种复合乳酸菌嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌为发酵剂发酵腊鱼，最佳发酵工艺条件为嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌1:1(m/m)混合、接种量2%(m/v)、发酵温度30℃、发酵时间24h。