微波烫漂对速冻怀山药品质的影响

？采用不同的微波烫漂水平处理怀山药，通过测定过氧化物酶活性、多酚氧化酶活性、失重率、可溶性固形物含量和游离氨基酸总量5项指标，研究微波烫漂对速冻怀山药品质的影响。同时对护色剂处理、热水烫漂、微波烫漂3种不同处理条件下怀山药解冻后的硬度、质地以及感官特性进行比较。结果表明：微波烫漂怀山药短时间内即可达到灭酶效果，而且营养成分损失少，解冻后品质较好。最佳的微波功率及相应的处理时间为407.6w和60s。