微酸性电解水杀灭菠菜表面微生物影响因素

？采用微酸性电解水对菠菜进行杀菌处理，考察微酸性电解水对菠菜的杀菌效果及影响因素，包括不同杀菌剂杀菌效果比较、浸泡时间、处理方式及与强碱性电解水预处理、超声波辅助处理联用对杀菌效果的影响，同时对处理过程中微酸性电解水有效氯浓度(acc)、ph值、氧化还原电位(orp)的变化进行分析。结果表明：微酸性电解水(acc31.73mg/l、ph5.92、orp836.5mv)的杀菌效果明显优于相同acc的次氯酸钠溶液；随着acc的升高微酸性电解水的杀菌效果逐渐增强，当acc增至31.37mg/l时可使微生物数降低1.69(lg(cfu/g))，acc继续升高至67.96mg/l，杀菌效果则无显著性增强；分别对菠菜进行浸泡处理1、3、5、10min，微酸性电解水的杀菌效果无显著性差异，随着浸泡时间的延长微酸性电解水的acc及orp呈显著下降趋势，ph值无明显变化；采用强碱性电解水预处理和超声波辅助处理，能使微酸性电解水的杀菌效果分别提高约0.5(lg(cfu/g))、1.0(lg(cfu/g))；采用微酸性电解水浸泡处理杀菌效果优于冲洗处理。