不同自发气调包装膜对鲜食大豆保鲜效果的比较

为筛选适于鲜食大豆采后贮藏保鲜的自发气调保鲜包装材料，研究微孔膜和不同厚度聚乙烯（polyethylene，PE）膜包装对鲜食大豆在冷藏（0.0±0.2） ℃期间采后生理及品质变化规律。结果表明：与微孔膜相比，PE膜包装对鲜食大豆具有更好的自发气调保鲜效果，O2体积分数平衡值为16%～17.5%，CO2体积分数平衡值为4.3%～5.8%时，能够更有效地抑制呼吸作用，延缓腐烂进程，降低质量损失率，抑制叶绿素的降解，保持鲜食大豆的水分和色泽。采用0.03 mm和0.05 mm PE膜包装的鲜食大豆无腐烂保鲜期达50 d，鲜食大豆腐烂率比微孔膜包装降低11%。综合来看，0.03 mm PE膜包装鲜食大豆的保鲜效果最好，适合于鲜食大豆贮藏流通过程中的保鲜