SPE-HPLC-ESI-MS-MS测定常见焙烤及油炸食品中丙烯酰胺的含量

目的：建立一种焙烤和油炸食品中丙烯酰胺的固相萃取-高效液相色谱-电喷雾离子化串联质谱检测方法。方法：样品用水提取，Cleanert SLE固相萃取柱净化，高效液相色谱-电喷雾离子化串联质谱测定，内标法定量。结果：在0.01～3.00 mg/L范围内，线性相关系数大于0.998，方法的检出限为1.0 μg/kg。在3 个添加量（10、100、1 000 μg/kg）的平均回收率为96.8%，相对标准偏差为2.7%。结论：该方法简便、准确、稳定，已实际应用于测定焙烤和油炸食品中丙烯酰胺的含量