槐米抗食用油脂氧化活性及其成分研究

？用1:2的氯仿:甲醇超声提取槐米成分,并用石油醚、乙酸乙酯和正丁醇依次进行萃取,利用schaal烘箱法进行抗氧化实验,同时与合成抗氧化剂bht进行对照。结果显示正丁醇提取物(bf)具有最高的抗氧化活性,其活性大于人工合成抗氧化剂bht。利用硅胶、rp-18和sephadexlh-20对其进行活性追踪分离,得到两种纯的抗氧化成分。利用现代波谱技术对其化学结构进行了鉴定,结果显示为槲皮素和芦丁。抗氧化活性大小顺序为槲皮素>芦丁>bf>bht。含酚羟基化合物的抗氧化活性与其结构密切相关。活性大小主要取决于酚羟基的数目。