嗜冷菌对uht奶品质影响的研究

？嗜冷菌产生耐热蛋白酶和脂肪酶是uht奶在长期存放过程中产生劣变的主要原因之一。原料乳中蛋白酶、脂肪酶的活性与产品长期保存时的品质呈负相关。通过控制原料奶乳中嗜冷菌数,测定蛋白酶和脂肪酶活力,对原料奶进行分级和评价是确保uht奶品质的一种有效手段,本实验为乳品企业嗜冷菌的检测提供了理论依据。