燕麦β-葡聚糖的凝胶质构性能研究

？以我国山西产燕麦为原料,提取并分离纯化燕麦β-葡聚糖,以x-t21型质构仪为主要研究设备,重点研究了β-葡聚糖凝胶性能和相关影响因素。研究结果表明,β-葡聚糖的浓度和分子质量大小会直接影响其凝胶的形成。同时,其凝胶性能受β-葡聚糖浓度、分子质量、ph、溶剂种类和盐等因素的影响。提高β-葡聚糖浓度、分子质量、降低体系ph和添加适量的盐、尿素及硼砂等均有助于其凝胶质构性能的改善;而提高体系ph、增加溶剂种类的极性则会降低其凝胶质构性能。