酒、小苏打或酱油浸泡牛肉对其vb1的影响

？经过浸泡（腌制）的牛里脊肉中vb1的含量,是在烹调后测定的。浸泡液为三种白酒、两种红酒,小苏打溶液或酱油,蒸馏水用作对照。vb1的破坏程度与酒中二氧化硫的含量成正比,当用含有450ppm二氧化硫的白酒时,vb1的损失最大（75%）,红酒中不含二氧化碳,因而尽管丹宁含量很高,但在浸泡和烹调后,vb1没有损失。用小苏打浸泡则导致牛肉中vb1的大量损失,其含量从103μg/100g降至46μg/100g,而用酱油浸泡和烹调的牛肉,vb1含量为56μg/100g。