乳酸发酵对某些谷物营养价值的影响

？？用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵某些谷物,发现其营养成份发生明显变化。经发酵的玉米粉、小麦粉和豆浆粉中赖氨酸含量分别增强了72%、85%和16%,蛋氨酸分别增加了40%、46%和62%,b族维生素也有增加。三种样品中游离氮分别增加了1．6倍、1．4倍和1．3倍,游离钙分别增加了1．5倍、1．2倍和2倍,游离铁分别增加了1．3倍、0．9倍和1．2倍。