罗非鱼蛋白酶解液的多肽与钙复合物的制备及其抑菌分析

采用木瓜蛋白酶和风味酶的复合酶解罗非鱼蛋白，制取富含多肽的酶解液；并将酶解液中的多肽与Ca2+反应制备多肽-钙螯合物，探讨反应液的pH值、反应温度、反应时间、多肽与CaCl2的质量比对螯合反应的影响，并对产物进行抑菌实验。结果表明：多肽液与Ca2+的最佳螯合工艺为反应pH7.13，反应温度29.5℃，反应时间24.05min，多肽与CaCl2的质量比2.68:1，在此最佳条件下钙的螯合率为87.5%；产物对多种微生物，特别是对细菌的生长有良好的抑制作用