速冻葡萄的抗氧化试验

？通过抗氧化剂对速冻葡萄的抗氧化的比较，发现单纯采用维生素ｃ作抗氧化剂，效果不理想；在维生素ｃ溶液中添加柠檬酸，以增加维生素的作用，效果仍不明显；但将两者加入３０％～６０％浓度的糖溶液中，效果相当明显，特别是６０％浓度的糖溶液，不但能控制延缓冻葡萄氧化变色，风味也有所增加。