食品中铁价态测定方法

？以邻菲啉（ｐｈｅｎ）光度法测定食品中铁价态时，ｆｅ３＋－ｐｈｅｎ络合物极易为散射光还原为红色的ｆｅ２＋－ｐｈｅｎ络合物，柠檬酸等植物性食品中的有机酸对ｆｅ２＋－ｐｈｅｎ络合物的光还原反应具有极显著的催化作用；向体系中加入ｎｈ４ｆ可以有效地阻止光还原反应的发生，从而建立了以ｐｈｅｎ－ｎｈ４ｆ体系准确测定食品中铁价态的新方法。