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ISSN: 2333-9721
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食品科学  1994 

黄瓜涂膜保鲜的研究

Keywords: 黄瓜,涂膜剂,蔬菜贮藏

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Abstract:

?选用海藻酸钠和蔗糖脂肪酸酯作为涂膜剂,对黄瓜进行涂膜处理后,于室温下贮藏,分别对黄瓜进行了失重、硬度和叶绿素含量的测定。由0.48%的海藻酸钠与5.0%的蔗糖脂肪酸酯组成的涂膜液对黄瓜有较好的保鲜效果,而且涂膜后的黄瓜用塑料袋包装,于常温下贮藏,保鲜效果更佳。

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