蟹抗氧化肽的分离纯化及活性研究

酶解梭子蟹下脚料获得抗氧化肽粗品。采用葡聚糖凝胶G-50 与G-25 进行分离纯化，对纯化样品的相对分子质量分布、抗氧化特性和氨基酸组成进行测定。结果表明：经分离得到的组分3 抗氧化性较强，其相对分子质量在1096.5 左右，经HPLC 分析其已基本达到纯化；经氨基酸分析其由11 种氨基酸组成，其中具有抗氧化能力的酪氨酸、半胱氨酸和组氨酸所占比例很高