荷叶离褶伞子实体、菌丝体和发酵液营养成分比较分析

检验荷叶离褶伞子实体、菌丝体及菌丝体发酵液中的营养成分。粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、粗多糖、维生素、氨基酸、矿物质的种类与含量分别按食品营养成分测定的国家标准方法进行；粗多糖含量按《保健食品检验与评价技术规范》(2003 版)检验。结果表明：该菌子实体、菌丝体和菌丝体发酵液中分别含有粗蛋白21.4%、28.3%、0.084%；粗脂肪1.44%、2.78%、0.11%；粗纤维9.52%、5.32%(菌丝体发酵液未测)；碳水化合物53.04%、54.7%、2.82%；粗多糖3.55%、1.77%、0.12%；氨基酸总和分别为16.82、19.8、0.088g/100g，氨基酸种类分别为17、18、6 种；其中含赖氨酸1.13、1.18、0g/ 100g；维生素种类分别为5 、5 、4 种，其中含烟酸21.2、25、0.084mg/100g；矿物质分别含有7、5、1 种，其中含硒0.013、0.080、0mg/kg。该菌子实体、菌丝体及菌丝体发酵液营养丰富，开发利用价值大