冷冻羊肉剩余货架期预测模型研究

将新鲜的冷冻羊肉分别在－ 25、－ 20、－ 15、5、15、25℃的条件下贮藏，测定各温度条件下样品中菌落总数随贮藏时间的变化。发现菌落总数随贮藏时间的延长而增加，细菌生长速率随贮藏温度的升高而增大。并建立贮藏温度与细菌生长速率之间的动力学关系，推导出贮藏温度与冷冻羊肉货架期间的关系，最后建立了冷链温度波动条件下样品实际剩余货架期的预测模型，并进行模型验证实验，预测准确性较高