苦荞麦麸油β-环糊精包合工艺及其参数优化

为防止苦荞麦麸油的氧化，采用响应曲面法中的Box-Behnken 模式，对苦荞麦麸油β- 环糊精包合工艺进行研究，并对包合物进行红外物相鉴别，显微结构观察及抗氧化稳定性测试。结果表明，胶体磨法对苦荞麦麸油包合效果较好，得到的最佳工艺条件为包合时间21min、β- 环糊精与油的质量比为5.7:1、水与β- 环糊精比为4.2:1(mL/g)。该工艺条件下包合物的含油率为8.07%，油利用率为76.55%，β- 环糊精能够对苦荞麦麸油进行有效包合，且能提高其稳定性。本方法包合成本低，工艺简便，抗氧化效果突出，具有一定的实用价值