七种食品防腐剂对肉制品污染微生物的抑菌效果比较研究

？通过测定抑菌率和最低抑菌质量浓度，研究化学防腐剂山梨酸钾、双乙酸钠、单辛酸甘油酯、乙二胺四乙酸二钠(edta)以及生物防腐剂乳酸链球菌素(nisin)、壳聚糖、ε-聚赖氨酸(ε-pl)对12株肉制品腐败(包括2株环状芽孢杆菌(bacilluscirculans)、3株枯草芽孢杆菌(bacillussubtilis)、3株地衣芽孢杆菌(bacilluslicheniformis)、2株凝结芽孢杆菌(bacilluscoagulans)、1株蜂房哈夫尼亚菌(hafniaalvei)以及1株肠球菌(enterococcus))的抑菌活性。结果表明：7种防腐剂对供试菌都有一定的抑菌效果，抑菌效果强弱顺序为：nisin＞壳聚糖＞ε-pl＞单辛酸甘油酯＞edta＞双乙酸钠＞山梨酸钾。3种生物防腐剂的抑菌效果明显强于其他4种化学防腐剂。通过比较各种防腐剂对不同种和同种不同株的细菌的抑菌效果，表明同一种防腐剂不仅对不同种的细菌抑菌效果不同，即使对同种不同株的细菌其抑菌效果也有很大差异。