橙汁饮料β-胡萝卜素乳状液稳定性

？研究均质条件、vc添加量、阿拉伯胶的添加量和杀菌时间对橙汁饮料中β-胡萝卜素放置前2h期间的迁移速率和贮藏两周粒径变化的影响，从而评价橙汁饮料β-胡萝卜素的物理稳定性；研究贮藏两周橙汁饮料β-胡萝卜素含量的变化，判别橙汁饮料β-胡萝卜素的化学稳定性。结果表明：均质压力30mpa、vc添加的质量分数为0.03%、阿拉伯胶添加的质量分数为0.08%和杀菌时间7min制备的橙汁饮料β-胡萝卜素乳状液物理化学稳定性最佳。研究不同贮藏温度条件橙汁饮料β-胡萝卜素的稳定性，结果发现：饮料β-胡萝卜素含量与贮藏时间变化拟合一阶动力学模型lnc＝lnc0－kt(r2＝0.992)，不同温度梯度条件下β-胡萝卜素降解速率常数的对数与温度的倒数很好的拟合arrhenius模型(r2＝0.961)。