红芽芋营养成分分析及评价

？目的：检测红芽芋的营养成分，并分析其营养价值。方法：采用国家标准方法对红芽芋(鲜样)的营养成分进行测定。结果：红芽芋中粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、淀粉、灰分、水分含量分别为：2.18%、0.096%、1.37%、13.40%、0.76%、82.88%；胡萝卜素、vc、vb1、vb2的含量为：7.714、0.069、0.117、0.204mg/100g；k、p、ca、mg、na、fe、f矿物质元素的含量为95.87、23.88、7.92、3.60、0.10、0.06、9.93×10-3mg/100g。样品蛋白中氨基酸总量(taa)为96.24%，其中必需氨基酸总量(eaa)为39.87%、非必需氨基酸总量(neaa)为56.37%。氨基酸评分(aas)、化学评分(cs)、氨基酸指数(eaai)分别为7.38、5.47、56.12。eaa/taa为41.43%，eaa/neaa为70.73%。鲜味氨基酸总量占氨基酸总量为40.43%。结论：红芽芋中碳水化合物含量较高，脂肪含量较低，蛋白质、维生素及矿物质元素含量丰富，营养价值高，具有良好的食用价值和开发前景。