鱼露中生物胺降解菌的筛选及其特性

？从天然发酵鱼露中筛选具有生物胺降解活性的微生物，并研究发酵时间和发酵温度对其降解生物胺的影响。以天然发酵3个月的鱼露为分离材料，对鱼露中的生物胺降解菌进行分离纯化，获得10株具有生物胺降解活性的微生物。分离到的10株菌株在30℃发酵72h组胺降解率在17.3%～62.2%，酪胺降解率在12.4%～57.3%。其中m8菌株生物胺降解活性最高，经26srdna测序及在线序列比对，m8菌株鉴定为奥默柯达酵母。奥默柯达酵母m8在30℃条件下降解生物胺活性最强；其降解生物胺的时间变化规律为发酵第1天生物胺含量降低，第2天和第3天生物胺含量升高，第4天开始生物胺含量持续降低，30℃发酵9d后，组胺和酪胺降解率分别为69.6%和79.2%。奥默柯达酵母m8在25%食盐条件下生物胺降解效果最好，组胺和酪胺的降解率分别为64.4%和72.4%。